意大利巴羅洛葡萄酒， 被譽(yù)為“葡萄酒之王，國(guó)王之酒”，是巴羅洛（Barolo）本是地名，是意大利庫內(nèi)奧省（Cuneo）的一個(gè)市鎮(zhèn)。如今巴羅洛葡萄酒是以引擎著名的皮埃蒙特大區(qū)朗格葡萄酒產(chǎn)區(qū)最富盛名的葡萄酒之一。

釀造巴羅洛的葡萄品種為土生的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。內(nèi)比奧羅主要種植于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）、巴洛洛（Barolo）及巴巴瑞斯克（Barbaresco）等產(chǎn)區(qū)。Nebbiolo從意大利語 nebbia 中衍生出來，有霧的意義。

內(nèi)比奧羅葡萄要放入在斯洛文尼亞橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間陳化。這種工藝的起源要追溯到十九世紀(jì)中葉了，法國(guó)人 Louis Oudart 來到了皮埃蒙特，當(dāng)時(shí)的Barolo 還是一種簡(jiǎn)單、粗鄙的甜葡萄酒。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)叫Marchesa的貴婦人覺得本地應(yīng)該能釀出既高貴又有地方風(fēng)味的紅葡萄酒，而且認(rèn)定只有法國(guó)釀酒師才能肩負(fù)這個(gè)使命，這時(shí)Oudart進(jìn)入了她的視野。Oudart 不負(fù)眾望，釀出了皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)獨(dú)一無二的美酒，后來其釀造工藝被該地區(qū)其他釀酒師紛紛效仿，也培養(yǎng)了一批死忠的葡萄酒迷，其中最著名的就是 Vittorio Emanuele 二世，這位意大利統(tǒng)一之后的第一位皇帝把 Barolo 定為國(guó)宴用酒。

人們今天還在用 Oudart 的方法釀 Barolo 葡萄酒，瓶中還帶有些櫻桃、松露、泥土、玫瑰，甚至是柏油的香氣，酸度超高、單寧厚重，需要在桶中和瓶中陳化多年才適飲，但奇妙的是，酒體顏色卻是淡淡的。Barolo最少要陳化三年（其中在桶里至少陳化兩年），而在實(shí)際釀造中，巴羅洛往往會(huì)被陳放更長(zhǎng)的時(shí)間。

酒體強(qiáng)勁的巴羅洛必須搭配與其相對(duì)的味道比較重的食物。如果搭配一些清淡型的食物，例如清蒸蔬菜，巴羅洛的酸度和強(qiáng)勁的單寧將蓋過蔬菜的味道。在皮埃蒙特，葡萄酒通常用來搭配肉類、重口味的意大利面和意大利燴飯。與高蛋白、高脂肪的食物（如紅肉和芝士），酒中的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合使口感更加柔和。所以，她的最完美搭配是與烤肉，燜肉，野味，菌菇，硬奶酪等，其中典型的一道菜是具有皮埃蒙特特色的紅燒牛肉。

順便一提的是，葡萄酒釀造專業(yè)在意大利的就業(yè)前景及世界認(rèn)可度也是相當(dāng)高的，很多中國(guó)的留學(xué)生都爭(zhēng)相申請(qǐng)此專業(yè)。